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武夷山红茶什么时候采摘(武夷山大红袍采摘时间)

武夷山红茶什么时候采摘(武夷山大红袍采摘时间)

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》路过一张茶贴。发帖的楼主问,刚买入手的岩茶肉桂,是不是要放3个月再喝?起因是,楼主有位朋友,买了款新茶,...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

路过一张茶贴。

发帖的楼主问,刚买入手的岩茶肉桂,是不是要放3个月再喝?

起因是,楼主有位朋友,买了款新茶,据说是不错的肉桂。

他本想趁此机会过去蹭喝。

结果对方告诉他,新茶买来要放3个月再喝,说是现在焙火气息重,要等褪火。

于是,楼主就郁闷了。

心里在想,是不是那位朋友太小气,舍不得分享。

所以,才故意说出这样一番话?

那位楼主的提问,麻花不予置否。

讲真的,这还是因为交情不够深。

不然,别说要等3个月褪火,就算要等3年才褪火,也不怕对方会“跑路”。

(注:武夷山如今的焙火主流,极少有褪火要等隔年的情况)

到老友那蹭喝一泡茶,压根用不着想这么多。

曾有一次,我们和武夷山胡歌吃饭。

期间不知怎么,半开玩笑式,有聊到以后归隐江湖的事。

胡歌很大气一摆手,接着就说了。

“就算我们不做茶,但只要想喝他家的茶,随时欢迎找他。”

言归正传,岩茶里提到新茶的褪火,始终是热门话题。

这其中,还藏有不少常见误解,说来话长。

《2》

误解一,买到手的新茶,一定要等褪火?

在很多人眼里,这武夷岩茶,焙了火,是从高温炭火里摸爬滚打出来的。

既然如此,新茶刚买入手时,肯定得等褪火。

否则就太上火了。

不管这茶焙的火功是高是低,但凡是新茶,放一放再喝总没有错。

这番话看上去很有道理,但不符合实情。

岩茶圈里的实情是,茶商/茶掌柜们大多不会冒着被客人投诉的风险,贸然将刚下焙的新茶发货出去。

不然,容易闹出误会。

万一客人误以为,是自家的茶品质不行、工艺不行,才将茶叶焙成一股烟熏火燎的味道。

到头来,就解释不清了。

即便能说清是新茶尚未褪火,这售后成本也太高了。

还不如,等新茶火气褪得差不多之后,再发货出去。

于是,放眼来看,没几个茶客会发动态抱怨,称自己喝新岩茶喝到上火长痘。

相反,每年喝新茶喝到上火的,基本以茶商、茶农居多。

原因无他,他们要高频次大量试喝新茶。

并且,每次试茶,阵仗都很大。

试茶季时一天喝上十几款,也是常有的事。

走水焙后,摘掉茶梗,挑掉老叶,疯狂地试毛茶。

焙完第一道火,试喝。

一道火结束,褪火十来天,再试喝。

见机行事,眼瞅着上一道焙进去的火,褪得差不多了,再着手下一道焙茶。

焙完第二道火,刚一下焙。

一边得抓紧时机试喝,一边还得分派茶样给自己的老客户,听听反馈回来的意见。

再接着,才是调整工艺,进一步完善。

等确保大致不出差错,茶味表现符合自己预期后,才是发货出去。

经过中间多轮试茶环节后,茶友们拿到手中的新茶,如果商家没有专门提醒,要等褪火若干期限再去喝。

那么,完全可以直接拆开泡来喝。

彼时的茶汤风味,正是适饮阶段,不需再专门留出时间褪火。

尤其是轻火、中轻火的岩茶,更是如此。

很多时候,轻焙火的岩茶新茶买入手后直接喝,完全没问题。

毕竟,经过逐次试茶,层层流通后。

就算是刚焙成不久的新茶,火气也该褪得七七八八。

再加上,普通茶客一次性泡开一两泡的量。

喝茶数量有限,远达不到上火的程度。

一言概之,喝岩茶时,不必在新茶褪火问题上多虑!

《3》

误解二,岩茶的褪火时间,固定不变?

和开篇提到的情况那样。

有人认为,岩茶刚买入手后,新茶要放3个月再喝。

也有人认为,焙火的武夷岩茶,要等隔年褪火后才好喝。

于是,更多的茶客开始郁闷:

“这岩茶的褪火期,到底是多长?”

“是一个月,还是三个月,亦或者大半年到一年不等?”

“我应该怎么判断,自己买入手的新茶,得等到什么时候才褪火?”

对此,麻花的建议很简单粗暴。

一个字,喝。

只有喝过,才能知道答案。

岩茶在焙火后,到底要等多久才褪火?

这个问题,没有固定标准。

其一,得看这款茶距离上一次焙火的时间。

相隔时间越远,褪火褪得越彻底。

其二,看焙火程度是高是低。

轻焙火的岩茶,褪火快。焙火程度高的茶,褪火自然要略慢一些,得耐心等待。

其三,看个人的敏感程度。

有的人,对岩茶的焙火气息敏感,觉得这是一股烟味,接受不来。

也有的茶客认为,这正是武夷岩茶的特色所在,完全能欣然接受。

打个比方。

武夷山当地有一特产,名曰熏鹅。

独特的烟熏味,是其特色。

但之前带给外地朋友尝试时,也有人直言说了,觉得味道太咸,烟味重,吃了感觉会上火,接受不来。

说白了,一款岩茶的褪火时间,具体得多长?

到头来,还得归因到个人口味上。

喝岩茶,有人喜重口滋味足。

也有人喜清淡茶味爽口。

不一而足,难于定论。

《4》

误解三,岩茶喝起来涩,是因为没褪火?

岩茶圈里,有人会将茶味涩,甩锅到新茶尚未褪火上。

实质上,这是彻底混淆了两者的因果关联。

岩茶喝起来为什么会涩?

有可能是山场不正,茶树生长在日照过分充足,容易遭受太阳狂晒的地方,导致青叶内部生成一大堆苦涩物质。

再加之,采茶制茶时,没有及时摊晾,走水不畅等,也会导致涩感变得格外突兀。

最后,还与泡茶因素相关。

用水质偏硬的矿泉水、过滤水泡茶,茶味会涩。

投茶多,出汤慢,茶汤没有沥干,也会导致好茶被泡涩。

但不管怎么说,岩茶喝起来有涩味,都与新茶褪火不相干。

两者间的距离,泾渭分明,毫无交集点。

如果是,新茶尚未褪火。

那么泡来喝,顶多会让你感觉到,这款茶喝起来有烟味。

闻起来烟熏火燎的,汤感不够顺滑柔滑。

好比是,冬天烧烤时,用炭火煨板栗、土豆等。

刚一拿出来时,新鲜炭烤出来的土豆,表面上尽是一股烟火味。

得等到“面火”褪去,才是炭烤食物本身诱人的香气!

《5》

有一句俗话,叫,淹死的都是会游泳的。

其实,这番大实话的出处,非常高大上。

出自《庄子.人世间》。

完整的一句意思是:

善骑者坠于马、善水者溺于水、善饮者醉于酒,善战者殁于杀。

在喝岩茶褪火话题上,亦是如此。

每年岩茶的上新季,但凡喝新茶喝到上火的。

十有八九是老司机,而不是刚入门的新手。

再说了,白纸型的新茶客,哪怕是遇上烟熏火燎味的新茶。

顶多也是喝一两口,浅尝辄止。从内心深处,接受不来这样的风味。

不会因为喝的量过多,导致上火。

而常年混迹岩茶圈的业内人士,因工作需要,每年都离不开大量试喝新茶。

尤其是,尚未褪火的新茶。

说白了,也就是明知山有虎,偏向虎山行。

明知新茶火气大,但却不能不试。

要不然,岩茶的风味多变。当自己心里都拿不准主意时,就将自家的茶发货出去,这样未免“心太大”。

对茶农/茶掌柜而言,喝新茶上火,的确是件让人发愁的事。

对广大普通茶客而言,若非情况特殊,那么买入手的岩茶大可放心直接喝。

不需纠结一款茶,到底放到什么时候才褪火。

只有试过,才能知道个中茶味,自己能否接受!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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